Gefüllte Hafermastgans

Zubereitung:

1. Die Gans innen und außen mit Calvados beträufeln und mit gemahlenem Pfeffer und Wacholderbeeren einreiben.
2. Die Zutaten für die Füllung vermischen und in die Gans einfüllen. Backofen auf 220 Grad vorheizen und die Gans auf dem Gitterrost, unter dem sich eine Fettpfanne befinden sollte, 15 Minuten im Backofen auf mittlerer Schiene anbraten. Anschließend die Gradzahl auf 175 Grad reduzieren und weitere 140 Minuten backen. 
3. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Zutaten zum Einpinseln der Gans mit einer halben Tasse heißem Wasser verrühren und die Gans damit einpinseln.
   
   Vorbereitungstipp: Damit Sie nicht in der Festtagsrobe eine Gans tranchieren müssen – garen Sie die Gans nach Rezeptempfehlung bereits am Vortag. Lassen Sie diese bei Zimmertemperatur abkühlen und anschließend wird im kalten Zustand tranchiert. Am Besuchstag, die Geflügelteile auf der Füllung mit der Haut nach oben auf einer ofenfesten Platte oder dem Blech anrichten und 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad auf mittlerer Schiene überbacken.
   
   Garprobe: Um sicher zu gehen, dass die die Gans auch vollständig durchgegart ist, können Sie mit einem Holzstäbchen in die Schenkel einstechen. Halten Sie einen weißen Teller darunter, ist die ausgetretene Flüssigkeit klar, dann ist die Gans servierbereit.
   

Für das Rieslingkraut:

1. Kraut in 5 cm lange Abschnitte schneiden.
2. Zwiebel fein würfeln und in Öl glasig dünsten, Sauerkraut in die Pfanne geben, dabei 1 Handvoll Kraut zurück behalten. 
3. Gewürze zugeben, alles etwa 5 Minuten anbraten lassen und mit Wein ablöschen. Das Kraut 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 
4. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Trauben und das restlich Kraut unterheben. Wer mag kann mit feinwürzigem Essig zum Schluss nochmals abschmecken.
   
   Gourmettipp: Verwenden Sie Vitis Weinessigauszug Zwetschge – ein besonderes Gaumenerlebnis! Vorbereitungstipp: Das Kraut am Vortag garen. Das rohe Kraut erst direkt vor dem Servieren unterheben, erwärmen und abschmecken.
   

Für die Schneeflocken:

1. Kartoffeln am Vortag mit Schale Bissfest garen. Schälen, durch die Presse drücken und mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, der nicht an den Händen klebt und würzig abschmecken.
2. Daraus 16 Schneeflocken mit einem Esslöffel abstechen und mit einem zweiten Esslöffel auf einen nassen Teller abstreifen.
3. Die Schneeflocken in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten gar ziehen lassen.