Hirschgulasch

Zeit in der Küche: 40 min.

Vorbereitungszeit: 15 min.
Garzeit: 45 min.

Pro Portion

514 kcal
54 g Kohlenhydrate
32 g Eiweiß
15 g Fett
117 mg Cholesterin
3,7 BE

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Für das Gulasch
300 g	Wildgulasch, z.B. Hirsch oder Reh
100 ml	Rotwein, kräftig
3	Wacholderbeeren, zerdrückt
1	Nelke
1	Lorbeerblatt
1	rote Zwiebel
1 TL	kalt gepresstes Olivenöl
1 kl.	Thymianzweig
200 ml	Wildfond
1 TL	Hagebutten-Fruchtaufstrich
1 TL	Tomatenmark
1 Prise	Kardamom
1 Prise	Zimt
	Pfeffer
1 TL	Bindemittel
1/2 Stück	Bitterschokolade
	Salz
Für das Gemüse
100 g	Lauch
200 g	Kürbis
2 Stängel	Staudensellerie
1 EL	kalt gepresstes Rapsöl
1 TL	Majoran
	Pfeffer
	Salz
Dazu
120 g	Kräuterspätzle
Alle Zutaten dieses Rezeptes übernehmen

Zubereitung:

Hirschgulasch:

Das Fleisch in 2 mal 2 cm große Würfel schneiden lassen und im Rotwein, den Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeer über Nacht marinieren.
Fleisch direkt vor dem Anbraten mit Küchenkrepp trocknen. Den Wein dabei aufbewahren. Zwiebeln fein schneiden.
Öl zusammen mit einem Wassertropfen erwärmen, sobald dieser Tropfen anfängt zu brutzeln, das Fleisch in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Dabei ständig rühren. Die Zwiebeln und Thymian mit in die Pfanne geben und kurz anbraten. Mit dem Wein und Wildfond ablöschen.
Konfitüre, Tomatenmark, Kardamom, Zimt und Pfeffer zugeben. Gulasch 45 Minuten leise köcheln lassen. Lorbeerblätter herausnehmen. Die Soße mit dem Bindefixmittel nach Garzeitende noch eindicken (dieses dabei mit einem Sieb einstreuen) und die Schokolade in der Soße schmelzen lassen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse:

Lauch in 1 cm breite Streifen schneiden, Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel, Staudensellerie in 0,5 cm breite Abschnitte schneiden.
Öl in die Pfanne geben, 1 Wassertropfen gleich mit dazu geben, wenn dieser anfängt zu brutzeln das Gemüse und den Majoran hinein geben und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Servieren Sie dazu die nach Packungsanleitung zubereiteten Spätzle.

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Mit diesem Gulasch tanken Sie neue Energie und kommen in Schwung. Das Gericht wärmt, unterstützt die Blutbildung, kräftigt den Magen, fördert den Appetit und die Verdauung, löst Blutstauungen und Schleim. Verwenden Sie Hirsch werden zusätzlich die Nieren gestärkt.
Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

Vitamin A zu 66%
Vitamin B1 zu 26%
Vitamin B2 zu 24%
Vitamin B6 zu 29%
Pantothensäure zu 26%
Folsäure zu 32%
Niacin zu 78%
Vitamin C zu 55%
Vitamin E zu 29%
Calcium zu 19%
Eisen zu 45%
Magnesium zu 38%
Zink zu 45%
Jod zu 22%

Wohlfühltipps:

Genussvoll die Abwehrkräfte stärken!

Die vielen frischen Kräuter liefern eine starke Abwehrtuppe an Mineralstoffen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen.
Auch Lauch trägt mit seinen enthalten Senfölen, die für den scharf bitteren Geschmack verantwortlich sind, zu der Stärkung Ihrer Abwehrkräfte bei. Kürbis enthält reichlich Beta-Carotin und andere Carotinoide, die die schädliche freien Radikale abfangen können.

Fotos: Konzeptstudio Feierabend

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