Lebergeschnetzeltes mit Apfelsauerkraut

Zeit in der Küche: 45 min.

Vorbereitungszeit: 15 min.
Garzeit: 30 min.

Pro Portion

581 kcal
58 g Kohlenhydrate
33 g Eiweiß
20 g Fett
410 mg Cholesterin
4,5 BE

			Einkaufs- zettel
Für das Sauerkraut
2	Schalotten
1 TL	Walnussöl
250 g	Sauerkraut, frisch
1 Tasse	Apfelsaft
1/2 TL	Wacholderbeere
1 kl.	Apfel
1 EL	Walnüsse
40 g	Weintrauben
	Salz
	Pfeffer
Für das Geschnetzelte
240 g	Kalbsleber
1/2 TL	Paprikapulver edelsüß
1 TL	kalt gepresstes Rapsöl
	Pfeffer
	Salz
2	Schalotten
1 TL	Bindemittel
1/2 Tasse	Weißwein
1 Tasse	Gemüsebrühe
1/2 Tasse	Apfelessig
1/2 TL	Lorbeerblatt
1 kl.	Apfel
1/2 TL	Honig
1 TL	Petersilie
150 g	Schupfnudeln
Alle Zutaten dieses Rezeptes übernehmen

Zubereitung:

Apfelsauerkraut:

Schalotten würfeln und in Öl glasig dünsten. Sauerkraut in 2 cm Abschnitte schneiden, 2 EL rohes Sauerkraut zurückstellen und übriges Sauerkraut zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten.
Mit Apfelsaft ablöschen und die mit der Gabel zerdrückten Wacholderbeeren dazugeben und 25 Minuten garen. Abschließend den geriebenen Apfel, die zerkleinerten Walnüsse ,das rohe Sauerkraut und Trauben dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lebergeschnetzeltes:

Kalbsleberscheiben mit Küchenkrepp trocknen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Danach mit Paprika und Pfeffer bestreuen und in 1 TL Öl ca. 3 Minuten rundherum braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen, leicht salzen und abdecken.
Schalotten in feine Ringe schneiden und im restlichen Öl zusammen mit dem Bindemittel bräunen. Mit Wein, Brühe und Apfelessig ablöschen, Lorbeerblätter hineingeben und 5 Minuten einköcheln lassen.
Apfel in kleine Würfel schneiden. Leberstreifen und Apfelstücke dazugeben, mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Die Schupfnudeln nach Packungsanleitung garen und dazu servieren.

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Besonderheiten:

Wenn Sie mehrere Gäste einladen wollen und daher größere Lebermengen benötigen, ist es besser, die Leberstreifen in mehreren Etappen anzubraten. Nach dem Anbraten die Leberstreifen warm stellen und abdecken, so bleiben sie schön zart.

Getränketipp:

trockener Weißwein
Apfelsaftschorle

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Das Geschnetzelte stärkt die „Mitte“, die Nieren und die Leber. Es leitet Hitze im Magen sowie im Darm aus, wirkt Blut und Säfte bildend, fördert den Appetit, löst Blutstauungen und Schleim. Außerdem werden Lunge und Darm befeuchtet und Durchfall kann beseitigt werden.
Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

Vitamin A zu 195%
Vitamin B1 zu 45%
Vitamin B2 zu 222%
Vitamin B6 zu 109%
Pantothensäure zu 119%
Folsäure zu 61%
Niacin zu 148%
Vitamin C zu 66%
Vitamin E zu 20%
Biotin zu 188%
Eisen zu 81%
Magnesium zu 25%
Jod zu 205%

Laktosefrei
Die in diesen Rezeptvorschlägen verwendeten Zutaten sind von Natur aus laktosefrei. Dennoch: Achten Sie bitte auf die Hinweise des Herstellers auf der Verpackung, dass das Produkt während der Herstellung nicht mit Laktose in Verbindung gebracht wurde.

Für Denker
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.
Alle Gerichte für „Denker“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, die für das Nervensystem bzw. bei der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung eine wichtige Rolle spielen können und somit zu einer guten Konzentrationsfähigkeit beitragen können. Diese Gerichte enthalten pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12, Pantothensäure, Niacin, Biotin oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Magnesium und Eisen oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Jod und mindestens 40 mg DHA (Docosahexaensäure) in 100 g des Gerichts. Die positive Wirkung von DHA stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg DHA ein. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlung für DHA bezieht sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012.

Für Sportler
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Ein „Sportler-Gericht“ lässt sich schnell zubereiten und berücksichtigt den Gehalt von Nährstoffen, die bei physischer Aktivität von Bedeutung sein können. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, A, E, Calcium, Jod und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).

Ballaststoffreich
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt 30 g Balllaststoffe pro Tag aufzunehmen. Diese Rezepte liefern 30 % der Tagesempfehlung.

Wohlfühltipps:

Apfel und rohes Sauerkraut unmittelbar vor dem Servieren unter das gegarte Kraut gemischt, geben ein feinwürziges Aroma und erleichtern obendrein die Verdauung, denn die im Sauerkraut enthaltenen Milchsäurebakterien sorgen für ein gutes Darmmilieu.
Zudem stärken sie unsere Abwehrkräfte, da die Milchsäureabkterien eine Art inneres Schutzschild aufbauen.
Beim Geschnetzelten runden Apfel und Wein die Soße harmonisch ab und lassen das Menü zum Festessen werden. Früher war Kalbsleber ein einfaches Essen, doch heute findet man sie, pikant zubereitet, wieder auf den Speisekarten ausgesprochener Gourmetrestaurants.

Fotos: Konzeptstudio Feierabend

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