Maispfannkuchen mit Pilzfüllung

Zeit in der Küche: 45 min.

Vorbereitungszeit: 25 min.
Garzeit: 30 min.

Pro Portion (2 kleine Pfannkuchen mit Füllung)

437 kcal
36 g Kohlenhydrate
22 g Eiweiß
22 g Fett
304 mg Cholesterin
9 g Ballaststoffe
3,47 BE

			Einkaufs- zettel
4	Zuckermaiskolben
160 g	Maismehl
10	Eier, Größe M
2 EL	Liebstöckel
120 ml	Mineralwasser, mit Kohlensäure
	Salz
	Pfeffer
6 EL	kalt gepresstes Rapsöl
Für die Füllung:
4 kl.	Frühlingszwiebeln
500 g	Kräuterseitlinge, oder braune Champignons
2	Karotten
2 EL	kalt gepresstes Rapsöl
600 g	Blattspinat, frisch
2 Handvoll	Bärlauch, fein geschnitten
4 EL	glatte Petersilie, fein geschnitten
120 g	Ziegenfrischkäse
6 EL	Gemüsebrühe, aufgelöst
Alle Zutaten dieses Rezeptes übernehmen

Besondere Arbeits- und Hilfsmittel:

Pürierstab oder Mixer
eine kleine Pfanne mit 18 cm Durchmesser und eine mittlere Pfanne mit 22 cm Durchmesser

Zubereitung:

Maiskörner vom Strunk schneiden. Mehl und Eier verrühren. Maiskörner und Liebstöckel zugeben und alles in einer hohen Schüssel gründlich pürieren – es sollten keine Körner mehr sichtbar sein. Wasser anschließend zugeben und mit Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
1/2 TL Öl in einer Pfanne mit dem Pinsel verstreichen und das Öl erhitzen. 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Anschließend 16 kleine Pfannkuchen nach und nach darin auf jeder Seite 2 Minuten ausbacken. Die Seiten immer erst drehen, wenn auf der Oberfläche der Teig ebenfalls gestockt ist. Beim Anbraten immer wieder neues Öl verwenden.
Pfannkuchen im Backofen warm halten.
Für die Füllung Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kräuterseitlinge in mundgerechte Stücke, Karotten in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne verstreichen und mit 1 Tropfen Wasser erhitzen. Wenn dieser anfängt zu brutzeln, das Gemüse hineingeben und 5 Minuten anbraten.
Abschließend Blattspinat, Bärlauch und Petersilie zugeben und wenige Minuten zusammenfallen lassen. Frischkäse mit der Gabel zerdrücken, mit der Gemüsebrühe verrühren und über dem Gemüse verteilen.
Je 1 EL Füllung auf einen Pfannkuchen geben, diese umklappen und servieren.

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Champignons und Spinat stärken das Magen-Darm-System, Spinat stärkt die Leber, das Herz und die Lunge, Zwiebeln verbessern die Fließeigenschaften des Blutes und lösen Schleim, Mais ist blutbildend und leitet Feuchtigkeit aus. Hühnerei stärkt die Lunge.
Für alle Esstypen geeignet.
Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

Vitamin A zu 164%
Vitamin D zu 70%
Vitamin B1 zu 41%
Vitamin B2 zu 62%
Magnesium zu 29%
Eisen zu 44%
Vitamin E zu 44%
Niacin zu 63%
Pantothensäure zu 59%
Vitamin B6 zu 38%
Biotin zu 72%
Vitamin B12 zu 56%
Vitamin C zu 65%
Kalium zu 80%
Zink zu 37%

Für Denker
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.
Alle Gerichte für „Denker“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, die für das Nervensystem bzw. bei der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung eine wichtige Rolle spielen können und somit zu einer guten Konzentrationsfähigkeit beitragen können. Diese Gerichte enthalten pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12, Pantothensäure, Niacin, Biotin oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Magnesium und Eisen oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Jod und mindestens 40 mg DHA (Docosahexaensäure) in 100 g des Gerichts. Die positive Wirkung von DHA stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg DHA ein. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlung für DHA bezieht sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012.

Für Sportler
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Ein „Sportler-Gericht“ lässt sich schnell zubereiten und berücksichtigt den Gehalt von Nährstoffen, die bei physischer Aktivität von Bedeutung sein können. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, A, E, Calcium, Jod und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).

Für Junggebliebene
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Alle Gerichte für „Junggebliebene“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, bei denen sich eine geringe Zufuhr besonders im Alter bemerkbar machen kann. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Vitamin E, Calcium, und Zink oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin D. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).

Vegetarische Gerichte
All diese Mix-Teller-Rezepte sind vegetarisch, das heißt sie schmecken auch ohne Fleisch und Fisch. Sie sind sowohl für überzeugte Vegetarier als auch für Menschen, die nur ab und zu fleischlos genießen möchten, sehr gut geeignet.

Wohlfühltipps:

Heimische Küche

Jetzt kommen Farben auf den Tisch!

Je bunter, desto besser. Mit diesem Motto können Sie sicher sein, dass Sie alle wichtigen Vitalstoffe zu sich nehmen. Grüne Lebensmittel, wie etwa Spinat, liefern zum Beispiel große Mengen an Magnesium und Calcium. Gelbe, orangefarbene oder rote Lebensmittel liefern eine gute Portion Carotinoide, welche die Körperzellen vor schädlichen freien Radikalen schützen können. Weiße Lebensmittel, dazu zählen wir zum Beispiel Käse oder Eier, bieten unserem Körper unter anderem Eiweiß für die Zellerneuerung. In braunen Lebensmitteln, wie beispielsweise in Getreideprodukten oder Pilzen, sind viele verdauungsfördernde und sättigende Ballaststoffe sowie komplexe Kohlenhydrate enthalten. Aber auch nervenstärkende sowie stoffwechselantreibende B-Vitamine werden mitgeliefert. Setzen Sie hier vor allem auf Vollkornprodukte, denn diese enthalten alle wichtigen Vitalstoffe aus dem vollen Korn.

Das im Bärlauch reichlich vorkommende Vitamin C sowie die enthaltenen Bioaktivstoffe aus der Gruppe der Sulfide tragen zum Schutz unserer Zellen bei. Wie Carotinoide fangen sie schädliche freie Radikale ab. Die Sulfide und ätherischen Öle des Bärlauchs machen zudem das typische Knoblaucharoma und den feinen Geschmack aus. Außerdem können Sulfide das Wachstum schädlicher Bakterien und Viren hemmen und die Heilung von Entzündungsreaktionen im Körper fördern.

Fotos: Konzeptstudio Feierabend

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