Sauerkrauteintopf

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Zeit in der Küche: 40 min.

Vorbereitungszeit: 25 min.
Garzeit: 65 min.

Pro Portion

  • 563 kcal
  • 57 g Kohlenhydrate
  • 39 g Eiweiß
  • 16 g Fett
  • 100 mg Cholesterin
  • 12 g Ballaststoffe (38%)
  • 4,8 BE
Zutaten für
Einkaufs- zettel
Für den Eintopf:
800 g Rindergulasch, mager Dem Einkaufszettel hinzufügen
6 Wacholderbeeren, gut zerdrückt und zerkleinert Dem Einkaufszettel hinzufügen
16 getrocknete Aprikosen, ungeschwefelt Dem Einkaufszettel hinzufügen
1,6 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL kalt gepresstes Rapsöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
4 EL Paprikapulver, edelsüß Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
4 rote Zwiebeln Dem Einkaufszettel hinzufügen
4 EL Butter Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL Dinkelvollkornmehl Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL Tomatenmark Dem Einkaufszettel hinzufügen
1,6 l Rinderbrühe Dem Einkaufszettel hinzufügen
200 ml trockener Weißwein Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 kg Sauerkraut, frisch Dem Einkaufszettel hinzufügen
4 Lorbeerblätter Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL Majoranblättchen Dem Einkaufszettel hinzufügen
oder
2 TL getrockneter Majoran Dem Einkaufszettel hinzufügen
Pfeffer Dem Einkaufszettel hinzufügen
Für den Dip:
400 g Schafsjoghurt Dem Einkaufszettel hinzufügen
4 EL Rote Bete-Saft Dem Einkaufszettel hinzufügen
einige Tropfen Tabasco Dem Einkaufszettel hinzufügen
etwas Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
Zum Bestreuen:
2 EL Petersilie, fein geschnitten Dem Einkaufszettel hinzufügen
Alle Zutaten dieses Rezeptes übernehmen Alle Zutaten dieses Rezeptes übernehmen

Zubereitung:

  1. Fleisch von den Mitarbeitern in 2 cm große Würfel schneiden lassen. Mit Wacholderbeeren bestreuen. Aprikosen in 0,5 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Das Fleisch binnen 5 Minuten rundum gut anbraten, herausnehmen, mit Paprika bestreuen, salzen und zugedeckt auf die Seite stellen.
  2. Währenddessen Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Butter im gleichen Topf schmelzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Anschließend mit Mehl bestreuen und kurz anschwitzen. Tomatenmark unterrühren und unter weiterem Rühren die Brühe und den Wein zugeben, bis sich der Bratenfond vom Topfboden löst.
  3. Sauerkraut in 5 cm breite Abschnitte schneiden. Das Sauerkraut bis auf 100 g zusammen mit Fleisch, Aprikosen, Kartoffeln und den Kräutern in die Brühe geben. Das Ganze 50 Minuten leicht köcheln lassen.
  4. Für den Dip den Joghurt mit dem Rote-Bete-Saft und Tabasco verrühren und gegebenenfalls leicht salzen.
  5. Abschließend Lorbeer aus dem Eintopf entfernen und restliches Sauerkraut  zugeben. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Eintopf mit je einem Klecks Dip in heißen Tellern anrichten und etwas Petersilie darüberstreuen.
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Besonderheiten:

Wir verwenden hier ungeschwefelte getrocknete Aprikosen. Sie haben zwar eine etwas dunklere Farbe als die geschwefelten. Sie sind jedoch frei von jeglichen Zusatzstoffen. Das Antioxidationsmittel Schwefeldioxid kann bei empfindlichen Menschen z. B. zu Kopfschmerzen oder leichter Übelkeit führen.

Damit uns auch wirklich nichts entgeht, setzen wir auch bei der Mehlschwitze auf Vollkornmehl. Im Vollkornmehl sind viel mehr Vitamine und Mineralstoffe enthalten als im Weißmehl. Auch wenn es nur kleine Mengen Mehl in diesem Rezept sind, wollen wir auf diese nicht verzichten.

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Aprikosen verbessern die Fließeigenschaften des Blutes und wirken befeuchtend auf die Lunge. Sauerkraut stärkt die Leber. Zwiebeln verbessern die Fließeigenschaften des Blutes und lösen Schleim. Rindfleisch stärkt Sehnen, Muskeln und Knochen. Schafsjoghurt stärkt das Magen-Darm-System und die Lunge. Kartoffeln leiten Feuchtigkeit aus, lindern Schmerzen und hemmen Entzündungen. Besonders geeignet für Esstypen im Bereich Feuer, Metall, Holz und Erde.
Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin A zu >100%
  • Vitamin B1 zu 30%
  • Vitamin B2 zu 38%
  • Niacin zu 98%
  • Vitamin B6 zu 38%
  • Vitamin B12 zu >100%
  • Vitamin C zu 78%
  • Kalium zu 91%
  • Calcium zu 27 %
  • Magnesium zu 31%
  • Eisen zu 57%
  • Biotin zu 17%
  • Folsäure zu 14%
  • Zink zu 95%
  • Pantothensäure zu 31%
  • Vitamin E zu 20%
Für Sportler
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Ein „Sportler-Gericht“ lässt sich schnell zubereiten und berücksichtigt den Gehalt von Nährstoffen, die bei physischer Aktivität von Bedeutung sein können. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, A, E, Calcium, Jod und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Ballaststoffreich
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt 30 g Balllaststoffe pro Tag aufzunehmen. Diese Rezepte liefern 30 % der Tagesempfehlung.
EDEKA Mixteller
Fit mit dem richtigen Mix! Belegen Sie gedanklich bei jeder Mahlzeit eine Hälfte Ihres Tellers mit Obst oder Gemüse. Die andere Hälfte des Tellers unterteilen Sie nochmals in ein kohlenhydratreiches und eine eiweißreiches Viertel. So sind auf dem kohlenhydratreichen Viertel z.B. Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Brot zu finden und auf dem eiweißreichen Viertel Fleisch, Fisch, Käse oder andere Milchprodukte. Auf diese Weise sorgt der Mixteller für eine ausgewogene Nährstoffversorgung und eine lang anhaltende Sättigung mit der richtigen Hormonbalance. Bei Fragen zum Mixteller sprechen Sie beim nächsten Einkauf bei EDEKA mit einen unserer Ernährungsservice-Mitarbeiter. Sie erkennen ihn am Mixteller-Anstecker!
Weitere Informationen

Wohlfühltipps:

Die Alpenküche ist bekannt für ihre einfachen Gerichte. Dieser Sauerkrauteintopf begeistert trotz der einfachen Zutaten dank seiner raffinierten Kombination. So haben wir das deftige Sauerkraut mit getrockneten Aprikosen zubereitet. Auf diese Weise erhält es eine harmonische Süße und eine ordentliche Portion Provitamin A.

Diese Suppe, die Sie auch schon am Vortag zubereiten können, ist der perfekte Après-Ski-Knüller! Nicht umsonst trägt sie den Icon „Fit für Sport". Damit werden bereits mit einer Mahlzeit mindestens 30 Prozent des Tagesbedarfs vieler Fitness-Vitalstoffe gedeckt. Und das bei so viel Genuss! Die Schärfe des Tabascos heizt zudem ordentlich ein, was nach einem Tag an der frischen Winterluft besonders gut ist. Ein weiteres Plus: Die Schärfe kann Ihre Abwehrkräfte stärken. Mehr Informationen zum Icon „Fit für Sport" gibt es unter www.edeka-wohlfuehlkonzept.de.

Frisches Sauerkraut bekommen Sie zum Beispiel an der Bedienungstheke. Da es nicht erhitzt wurde, sind noch sehr viele wertvolle Stoffe enthalten. Gerade die hitzeempfindlichen Inhaltsstoffe, wie Folsäure und Vitamin C, werden geschont. Im frischen Sauerkraut befinden sich zudem noch lebende Milchsäurebakterien, die die Bekömmlichkeit des Sauerkrauts fördern. Zur besseren Verträglichkeit tragen übrigens auch Kräuter wie Majoran und Petersilie bei. Damit nicht alle diese positiven Eigenschaften beim Garen verloren gehen, geben wir bei diesem Gericht ganz am Ende noch etwas rohes Sauerkraut dazu.

Fotos: jan reiff, Fotolia

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