Pilzcremesuppe

Zeit in der Küche: 35 min.

Vorbereitungszeit: 40 min.
Garzeit: 12 min.

Pro Portion

423 kcal
35 g Kohlenhydrate
23 g Eiweiß
20 g Fett
98 mg Cholesterin
9 g Ballaststoffe (29%)
2,9 BE

			Einkaufs- zettel
10 g	getrocknete Pilze, z.B. Herbsttrompeten oder Steinpilze
300 g	braune Champignons
1	Pastinake
100 g	Kürbis, z.B. Hokkaido
2	Schalotten
1	Knoblauchzehe
2 EL	Rapsöl
1 EL	Thymianblättchen
750 ml	Gemüsebrühe
75 ml	Sojacreme
2	Eier
	Salz
	bunter Pfeffer
3 EL	Sherry
Dazu:
8 Scheiben	Vollkornbaguette
oder
	Maiscracker
200 g	Räucherlachs
Alle Zutaten dieses Rezeptes übernehmen

Zubereitung:

Getrocknete Pilze mit 150 ml kochendem Wasser übergießen. 15 Minuten einweichen lassen. Pilze abgießen, dabei das Pilzwasser auffangen und mit Filterpapier oder einem feinem Sieb absieben.
Währenddessen Champignons putzen, je nach Größe halbieren und in Scheiben schneiden. Pastinake und Kürbis in große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch fein schneiden.
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Champignons zwei Minuten anbraten, dabei die Pfanne hin und her bewegen. Pastinake, Kürbis, Schalotten, Knoblauch und Thymian zugeben und weitere fünf Minuten mit braten.
Das Pilzgemüse in einen Topf geben mit Gemüse- und Pilzbrühe ablöschen und zugedeckt fünf Minuten köcheln lassen. Die Suppe anschließend grob pürieren.
Sojacreme mit Ei verquirlen und unter die Suppe rühren, erwärmen und leicht eindicken lassen, jedoch nicht mehr kochen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.
Baguette-Scheiben toasten und mit Räucherlachsscheiben servieren.

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Champignons und Lachs verbessern die Fließeigenschaften des Blutes. Champignons trocken Schleim und Nässe im Magen-Darm-Bereich, stärken die Lunge durch Schleimableitung, stärken den Geist.
Pastinaken stärken das Magen-Darm-System, beruhigen den Geist, sind blutbildend und stärken die Lunge, indem sie Nässe ausleiten. Kürbis verbessert die Fließeigenschaften des Blutes, trocknet Feuchtigkeit und Schleim im Magen-Darm-Bereich und in der Lunge und stärkt die Abwehr.
Für Esstypen in den Bereichen Erde, Metall, Wasser und Feuer besonders gut geeignet.
Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

Vitamin A zu 40%
Vitamin D zu 88%
Vitamin E zu 39%
Vitamin B1 zu 35%
Vitamin B2 zu 46%
Niacin zu 92%
Pantothensäure zu 43%
Vitamin B6 zu 41%
Biotin zu 42%
Folsäure zu 24%
Vitamin B12 zu 80%
Vitamin C zu 22%
Kalium zu 48%
Magnesium zu 27%
Eisen zu 30%
Zink zu 26%
Jod zu 19%

Für Denker
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.
Alle Gerichte für „Denker“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, die für das Nervensystem bzw. bei der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung eine wichtige Rolle spielen können und somit zu einer guten Konzentrationsfähigkeit beitragen können. Diese Gerichte enthalten pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12, Pantothensäure, Niacin, Biotin oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Magnesium und Eisen oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Jod und mindestens 40 mg DHA (Docosahexaensäure) in 100 g des Gerichts. Die positive Wirkung von DHA stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg DHA ein. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlung für DHA bezieht sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012.

Für Junggebliebene
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Alle Gerichte für „Junggebliebene“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, bei denen sich eine geringe Zufuhr besonders im Alter bemerkbar machen kann. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Vitamin E, Calcium, und Zink oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin D. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).

Wohlfühltipps:

Getrocknete Pilze sind immer ein Garant für ein intensives Pilzaroma. Deshalb empfehlen wir Ihnen, das Einweichwasser mitzuverwenden. Dazu sollte die Flüssigkeit nochmals durch ein feines Sieb gegossen werden. Die Pastinake und die Kräuter bringen zusätzliche Würze in das Süppchen, ohne das Pilzaroma zu überdecken – echte Insidertipps für ein würziges Pilzsüppchen.

Pastinaken wären beinahe in Vergessenheit geraten. Zwar waren Sie bereits bei den alten Römern und Griechen bekannt, wurden jedoch von Kartoffel und Karotte im 18. Jahrhundert verdrängt. In den letzten Jahren wurden sie vor allem im ökologischen Anbau vermehrt kultiviert, sodass sie den Weg zurück auf unsere Teller gefunden haben. Sie versorgen uns mit reichlich Mineralstoffen. Zum Beispiel Kalium: Mit 100 Gramm gegarten Pastinaken decken Sie bereits mehr als 15 Prozent der empfohlenen täglichen Zufuhrmenge ab. Den süßlich würzigen Geschmack verdankt sie übrigens verschiedenen ätherischen Ölen.

Fotos: Werbefotografie Guido Gegg

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