Schollenfilet an Kürbisgemüse

Zeit in der Küche: 35 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 35 min.

Pro Portion

638 kcal
66 g Kohlenhydrate
35 g Eiweiß
20 g Fett
174 mg Cholesterin
7,6 g Ballaststoffe
5,4 BE

			Einkaufs- zettel
1 Tasse	roter Camargue Reis
1 EL	Tomatenmark mit Würzgemüse
1	Lorbeerblatt
	Salz
200 g	Kürbisfruchtfleisch
1/2 kl.	Fenchelknolle
1,5	Schalotte
1/2 EL	Rapsöl
200 ml	Fischfond
100 ml	trockener Weißwein
3 Blätter	Salbei
1/2 Bund	Petersilie
1/2 Bund	Zitronenmelisse
2	Schollenfilets
2 EL	Senfmayonnaise
25 g	junger Blattspinat
200 g	Kräuterseitlinge oder Champignons
1/2 geh. EL	Butterschmalz oder Ghee
40 g	Crème fraîche
1/2	Eigelb
	weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Alle Zutaten dieses Rezeptes übernehmen

Besondere Arbeits- und Hilfsmittel:

kleine Holzspieße

Zubereitung:

Reis mit vier Tassen Wasser, Tomatenmark, Lorbeerblättern und Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und leise köchelnd etwa 20 Minuten bissfest garen.
Kürbis in 1,5 Zentimeter große Würfel, Fenchel und Schalotten in Streifen schneiden. Fenchelgrün zurück stellen. Gemüse bei mittlerer Hitze in Öl fünf Minuten anbraten. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen. Die Kräuter zu einem kleinen Strauß zusammenbinden und zum Gemüse geben. 15 Minuten leise köcheln lassen.
Schollenfilets auf der Hautseite mit Senfmayonnaise bestreichen. Die Spinatblätter darüber verteilen, zusammenrollen und mit den Holzspießen feststecken. Filets auf das Gemüse legen und zugedeckt acht Minuten im Dampf garen.
Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Butterschmalz in einer weiteren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Pilze bei mittlerer Hitze fünf Minuten anbraten. Gemüse und Fischröllchen aus dem Sud in die Pilzpfanne geben. Kräuterstrauß heraus nehmen. Crème fraîche mit Eigelb und einer Kelle Sud verrühren und in den Sud zurückgeben. Kurz erwärmen und eindicken, jedoch nicht kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis und Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Darauf die Röllchen legen, mit der Soße begießen und mit Fenchelgrün bestreut servieren.

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Kürbis und Spinat verbessern die Fließeigenschaften des Blutes. Kürbis trocknet Feuchtigkeit und Schleim, fördert die Diurese, harmonisiert die Säure-Basen-Balance, lindert Verschleimungen in der Lunge und stärkt die Abwehrkräfte. Fenchel stärkt die Nieren. Schalotten stärken Magen-Darm-System, Nieren und Lunge, leiten Nässe aus, lindern Husten, indem sie Schleim lösen, und kräftigen Knochen, Zähne und Nägel. Spinat ist blutbildend, kühlt Hitze und fördert die Befeuchtung von Magen und Darm. Scholle stärkt die Nieren. Senf fördert den Fluss der Verdauungssäfte, stärkt die Abwehrkräfte und verbessert die Fließeigenschaften des Blutes. Reis stärkt das Magen-Darm-System und lindert Unruhe.
Für alle Esstypen geeignet.

Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

Vitamin A zu 46%
Vitamin D zu 111%
Vitamin E zu 37%
Vitamin B1 zu 62%
Vitamin B2 zu 64%
Niacin zu 122%
Pantothensäure zu 77%
Vitamin B6 zu 49%
Biotin zu 59%
Folat zu 26%
Vitamin B12 zu 68%
Vitamin C zu 33%
Kalium zu 75%
Calcium zu 24%
Magnesium zu 39%
Eisen zu 48%
Zink zu 34%
Jod zu 65%

Glutenfrei
Alle in diesen Rezepten verwendeten Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Ein wichtiger Tipp für Sie: Achten Sie bitte dennoch auf die Hinweise des Herstellers auf der Verpackung, dass das Produkt während der Herstellung nicht mit Gluten in Verbindung gebracht wurde.

Für Denker
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.
Alle Gerichte für „Denker“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, die für das Nervensystem bzw. bei der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung eine wichtige Rolle spielen können und somit zu einer guten Konzentrationsfähigkeit beitragen können. Diese Gerichte enthalten pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12, Pantothensäure, Niacin, Biotin oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Magnesium und Eisen oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Jod und mindestens 40 mg DHA (Docosahexaensäure) in 100 g des Gerichts. Die positive Wirkung von DHA stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg DHA ein. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlung für DHA bezieht sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012.

Für Sportler
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Ein „Sportler-Gericht“ lässt sich schnell zubereiten und berücksichtigt den Gehalt von Nährstoffen, die bei physischer Aktivität von Bedeutung sein können. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, A, E, Calcium, Jod und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).

Für Junggebliebene
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Alle Gerichte für „Junggebliebene“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, bei denen sich eine geringe Zufuhr besonders im Alter bemerkbar machen kann. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Vitamin E, Calcium, und Zink oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin D. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).

Wohlfühltipps:

Mehr Fisch auf den Tisch – da sind sich Feinschmecker und Ernährungsexperten einig. Die einen schätzen den feinen Geschmack und das zarte Fleisch. Die anderen loben das Vitalstoffspektrum. Schollenfilet punktet vor allem mit Jod für den Energiestoffwechsel und Vitamin B12 für die Blutbildung sowie intakte Nerven. Zudem hält das Filet ein Vitamin mit Seltenheitsprädikat bereit: Vitamin D. Es ist wichtig für feste Knochen und ein intaktes Immunsystem. Und nicht zuletzt ist das Filet eine fettarme Eiweißquelle.

Dazu passt Kürbisgemüse. In Anlehnung an die französische Küche darf auch ein Kräutersträußchen (Bouquet garni) nicht fehlen. Die freigesetzten Aromen runden das Gericht fein ab. Dem Bouquet garni wird nachgesagt, dass es möglicherweise vor rund 300 Jahren vom dem südfranzösischen Koch Pierre de Lune zum ersten Mal verwendet wurde. Es sollte vermutlich als Gegenstück zu den oft üblichen überwürzten Speisen dienen. Es wird vor allem zum Würzen von Fonds, Suppen, Eintöpfen und Soßen verwendet.

Fotos: Jan Reiff, MIxtellercollage

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