Rösti mit Champignongeschnetzeltem

Zeit in der Küche: 50 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 30 min.

Pro Portion

465 kcal
33 g Kohlenhydrate
25 g Eiweiß
21 g Fett
127 mg Cholesterin
19 g Ballaststoffe
2,7 BE

			Einkaufs- zettel
250 g	Pellkartoffeln mehlig kochend
200 g	Topinambur
1	Frühlingszwiebel
1	Ei, Größe M
	Chilipulver
	Muskatnuss
	Salz
2 EL	Rapsöl
200 g	Champignons, oder Shiitake
1	rote Zwiebel
1 Zweig	Rosmarin
100 g	Räuchertofu oder gekochter Schinken
2 EL	Sojasoße
	Salz
	grober Pfeffer aus der Mühle
20 g	geriebener Schnittkäse oder frisch geriebener Meerrettich
Alle Zutaten dieses Rezeptes übernehmen

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und mit Topinambur grob raspeln. Frühlingszwiebel sehr fein schneiden. Ei mit den Gewürzen verquirlen und mit den Zwiebel-, Kartoffel- und Gemüseraspeln gründlich vermischen und abschmecken.
Etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben, verstreichen und auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Röstimasse gleichmäßig in der Pfanne verteilen und glatt streichen. Auf jeder Seite 6 bis 8 Minuten goldbraun anbraten. Man wendet die Rösti am besten, indem man sie direkt von der Pfanne auf einen Teller stürzt, die Pfanne erneut einölt und die Rösti anschließend wieder in die Pfanne gleiten lässt.
Pilze putzen, nicht waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Einen Esslöffel Öl mit dem Rosmarinzweig in eine weitere Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Pilze und Zwiebel darin fünf Minuten anbraten, dabei die Pfanne immer hin- und herschwenken.
Räuchertofu in Streifen schneiden, zugeben und weitere fünf Minuten anbraten. Sojasoße mit derselben Menge Wasser verrühren und über die Pilze geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rösti halbieren und auf zwei Tellern mit den Pilzen anrichten. Mit Käse oder Meerrettich bestreut servieren.

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Topinambur stärkt das Magen-Darm-System. Zwiebeln kräftigen den Magen, lindern Husten und stärken Knochen, Zähne sowie Nägel. Champignons verbessern die Fließeigenschaften des Blutes im Magen-Darm-Bereich sowie im Herz-Bereich, kräftigen die Lunge und beruhigen den Geist. Ei verbessert die Fließeigenschaften des Blutes und harmonisiert Trockenheit. Tofu verbessert die Fließeigenschaften des Blutes, kühlt Hitze im Magen, befeuchtet die Lunge und fördert ihre Entgiftung. Kartoffeln lindern Entzündungen im Bereich von Magen und Darm. Für alle Esstypen geeignet.
Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

Vitamin A zu 31%
Vitamin D zu 59%
Vitamin E zu 66%
Vitamin B1 zu 42%
Vitamin B2 zu 46%
Niacin zu 81%
Pantothensäure zu 48%
Vitamin B6 zu 30%
Biotin zu 52%
Folat zu 21%
Vitamin B12 zu 28%
Vitamin C zu 39%
Kalium zu 76%
Calcium zu 44%
Magnesium zu 35%
Eisen zu 77%
Zink zu 33%
Jod zu 21%

Für Denker
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.
Alle Gerichte für „Denker“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, die für das Nervensystem bzw. bei der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung eine wichtige Rolle spielen können und somit zu einer guten Konzentrationsfähigkeit beitragen können. Diese Gerichte enthalten pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12, Pantothensäure, Niacin, Biotin oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Magnesium und Eisen oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Jod und mindestens 40 mg DHA (Docosahexaensäure) in 100 g des Gerichts. Die positive Wirkung von DHA stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg DHA ein. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlung für DHA bezieht sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012.

Für Sportler
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Ein „Sportler-Gericht“ lässt sich schnell zubereiten und berücksichtigt den Gehalt von Nährstoffen, die bei physischer Aktivität von Bedeutung sein können. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, A, E, Calcium, Jod und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).

Für Junggebliebene
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Alle Gerichte für „Junggebliebene“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, bei denen sich eine geringe Zufuhr besonders im Alter bemerkbar machen kann. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Vitamin E, Calcium, und Zink oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin D. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).

Knochen-/Zahngesund
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Diese Rezepte liefern knochenstarke Zutaten. Denn nicht nur das in Milch und Milchprodukten enthaltene Calcium ist wichtig für Ihre Knochen, auch Magnesium und Zink werden gebraucht und sind in diesen Mahlzeiten reichlich vorhanden!

Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Calcium, Magnesium und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).

Ballaststoffreich
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt 30 g Balllaststoffe pro Tag aufzunehmen. Diese Rezepte liefern 30 % der Tagesempfehlung.

Wohlfühltipps:

Rösti werden klassisch aus Kartoffeln gemacht. Wir haben allerdings einmal über den Tellerrand geschaut und Topinambur als perfekte Ergänzung entdeckt. Die Knolle stammt aus Amerika und wurde nach einem Indianerstamm benannt. Das Besondere an ihr: Sie enthält wenig verdauliche Kohlenhydrate, dafür aber besonders viele sättigende Ballaststoffe. Damit beeinflusst sie den Blutzuckerspiegel nur geringfügig und macht ihrem Beinamen „Diabetiker-Kartoffel“ alle Ehre. Obendrein versorgt sie uns mit Eisen und Kalium.

Dazu schmecken Pilze mit viel Vitamin D und calciumreicher Tofu. Damit sind auch unsere Knochen bestens versorgt.

Fotos: Werbefotografie Guido Gegg, Mixtellercollage

Zurück