Iberico-Kotelett am Stück gegart mit Gremolata

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Zeit in der Küche: 50 min.

Vorbereitungszeit: 40 min.
Garzeit: 60 min.

Pro Portion

  • 737 kcal
  • 44 g Kohlenhydrate
  • 44 g Eiweiß
  • 42 g Fett
  • 149 mg Cholesterin
  • 5 g Ballaststoffe
  • 3,7 BE
Zutaten für 12 Personen
Einkaufs- zettel
Für das Fleisch:
1 Iberico-Kotelett-Strang mit Knochen `q 2,5 kg Dem Einkaufszettel hinzufügen
grobes Meersalz Dem Einkaufszettel hinzufügen
Olivenöl zum Beträufeln Dem Einkaufszettel hinzufügen
Für die Gremolata:
30 g geröstete Pinienkerne Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 unbehandelte Zitrone, davon der Abrieb Dem Einkaufszettel hinzufügen
4 Knoblauchzehen, fein geschnitten Dem Einkaufszettel hinzufügen
1/2 TL grober schwarzer Pfeffer Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 TL grobes Meersalz Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Bund geschnittene Blattpetersilie Dem Einkaufszettel hinzufügen
Für den Tomatensalat:
3 kg bunte Tomatenmischung, z.B. Ochsenherztomaten, gelbe Tomaten, Kumatos und Cocktailtomaten Dem Einkaufszettel hinzufügen
Fleur de Sel Dem Einkaufszettel hinzufügen
schwarzer Pfeffer Dem Einkaufszettel hinzufügen
Für das Dressing:
4 EL Balsamico Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL Sojasauce Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Akazienhonig Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
4 EL Olivenöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
Dazu:
Chiabattabrot mit Tomaten oder Grillkartoffeln Dem Einkaufszettel hinzufügen
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Besondere Arbeits- und Hilfsmittel:

Kugelgrill

Zubereitung:

  1. Das Fett des Kotelettstrangs an der Oberfläche mehrfach schräg einschneiden. Den Grill für indirekte Garmethode vorbereiten. Dann den Rost vom Grill bei mittlerer Hitze mit Öl abreiben und das Fleisch mit der eingeschnittenen Fläche auflegen. Das Fleisch binnen etwa 30 Minuten gut Farbe nehmen lassen, dann wenden. Die Oberfläche mit Meersalz würzen und das Karree weitere etwa 30 Min. garen.
  2. Mit einem Kerntemperaturmesser den Garpunkt prüfen und bis 60° C garen. Dann auf einem Brett 5-6 Minuten bis auf 65°-68° C nachziehen lassen.
  3. Tomaten in Scheiben schneiden und bunt gemixt auf einer großen Platte oder 4 Tellern anrichten. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Dressingzutaten verrühren und die Tomatenscheiben damit beträufeln.
  4. Zum Servieren das Karree in Koteletts teilen und mit buntem Tomatensalat und Kartoffeln vom Grill oder Tomatino-Brot servieren.
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin A zu 33%
  • Vitamin E zu 33%
  • Vitamin B1 zu 148%
  • Vitamin B2 zu 36%
  • Niacin zu 111%
  • Pantothensäure zu 36%
  • Vitamin B6 zu 56%
  • Biotin zu 40%
  • Folat zu 23%
  • Vitamin B12 zu 36%
  • Vitamin C zu 57%
  • Kalium zu 57%
  • Magnesium zu 24%
  • Eisen zu 37%
  • Zink zu 77%
Laktosefrei
Die in diesen Rezeptvorschlägen verwendeten Zutaten sind von Natur aus laktosefrei. Dennoch: Achten Sie bitte auf die Hinweise des Herstellers auf der Verpackung, dass das Produkt während der Herstellung nicht mit Laktose in Verbindung gebracht wurde.
Für Denker
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.
Alle Gerichte für „Denker“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, die für das Nervensystem bzw. bei der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung eine wichtige Rolle spielen können und somit zu einer guten Konzentrationsfähigkeit beitragen können. Diese Gerichte enthalten pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12, Pantothensäure, Niacin, Biotin oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Magnesium und Eisen oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Jod und mindestens 40 mg DHA (Docosahexaensäure) in 100 g des Gerichts. Die positive Wirkung von DHA stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg DHA ein. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlung für DHA bezieht sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012.
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Wohlfühltipps:

Fotos: Werbefotografie Guido Gegg

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